淺談香辛料的使用原則
對(duì)烹飪熟悉的朋友應(yīng)該都知道香辛料，它是具有芳香和辛香等典型風(fēng)味的天然植物性制品的總稱(chēng)，屬于調(diào)味料的一種。香辛料的原料主要來(lái)源于植物（花、葉、莖、根、果實(shí)或全草等），以揮發(fā)油、辣味成分為主要成分，起到增進(jìn)食欲、幫助消化和吸收、賦予食物以風(fēng)味、殺菌防腐等作用，像我們常吃的辣椒、姜、胡椒、花椒等都屬于香辛料。
香辛料的應(yīng)用歷史悠久，早在人類(lèi)沒(méi)有文字記載的史前就已大量應(yīng)用辛香料，我國(guó)對(duì)辛香料的應(yīng)用有著非常久遠(yuǎn)的歷史和科學(xué)的認(rèn)識(shí)，中式烹飪能巧妙地發(fā)揮辛香料的獨(dú)特風(fēng)味和誘食性，因此風(fēng)味豐富多彩。
香辛料在食物烹飪的過(guò)程中起著不可或缺的作用，要讓制作出的食品色香味俱全，香辛料功不可沒(méi)，不過(guò)使用香辛料也要注意遵守香辛料的使用原則：
1、不能濫用
要根據(jù)制作的食物特點(diǎn)、使用的目的，選用適當(dāng)?shù)南阈亮希瑥亩@取良好的效果，比如脫臭、矯味使用大蒜、蔥類(lèi)、肉桂、小茴香、胡椒、生姜等。
2、不能過(guò)量
使用香辛料要遵照用料標(biāo)準(zhǔn)用，太少或太多都會(huì)影響成品口感，比如肉豆蔻、甘草用多了會(huì)產(chǎn)生澀味和苦味；丁香過(guò)多會(huì)產(chǎn)生很強(qiáng)的味，壓制其它香辛料的香味等。
3、區(qū)別風(fēng)味
香辛料不僅只有一種，有的是多種香辛料混合而成的復(fù)合香辛料，設(shè)計(jì)時(shí)要注意仔細(xì)區(qū)分每種香辛料的風(fēng)味。
4、同類(lèi)互換
成分相似的香辛料使用時(shí)可以互相調(diào)換，但有些香辛料特性鮮明，就不能用其它品種調(diào)換。
5、搭配使用
根據(jù)香辛料不同的賦香作用和功能，可配制組合各種香辛調(diào)味料，兩種或多種香辛料混合使用，可以起到較好的協(xié)同作用，產(chǎn)生更好的綜合效果。
